1.효온 숙성의 효과

물성(점착성, 탄력성)의 향상 : 경도, 점착성, 탄력성 향상으로 한톨한톨 씹는 맛이 실감나게 됩니다.
보수(保水)성 의 향상 : 쌀에 소량 포함되어 있는 전분과 수분의 결합을 통해 일반 쌀에 비해 보수성이 향상됩니다.
감미(甘味) 성분의 증가 : 감칠맛, 단맛의 아미노산이나 당(糖)이 밸런스를 유지하고 있어서 맛이 좋아집니다.
일년 내내 햅쌀의 맛 : 맛의 조건(쫄깃함, 빛깔, 감미)이 향상되어 묵은쌀도 효온 숙성에 의해 햅쌀의 맛을 느낄 수 있습니다.효온 숙성미 효과_01

 

 

2.효온 숙성에 따른 물성 변화

효온 숙성된 쌀로 지은 밥은 일반 쌀에 비해 경도, 점착성, 점착의 지속성, 탄력성이 향상되었습니다.
효온 숙성 쌀의 아밀로오스(Amylose)나 단백질 함량은 큰 변화는 없지만 전자현미경으로 세포를 관찰해보면 자갈 형태의 구조가 다수 보이며 잘 형성된 전분(녹말)세포 형상이 확인 되었습니다. 이것을 통해 점착성, 탄력성이 향상된 것과 쫄깃쫄깃한 식감과 맛이 뚜렷한 상태라는 것을 알 수 있습니다.물성 변화_01

 

3.효온 숙성에 따른 보수 효과

밥을 지으면 시간이 경과됨에 따라 건조하며 푸석푸석한 상태가 되지만 효온 숙성 쌀은 일반 쌀과 비교해 함수(含水)율이 높기 때문에 이러한 현상이 잘 일어나지 않습니다. 쌀에는 밥을 지을때 증기로 나가는 자유수(自由水)와 쌀안에 녹아있는 결속수(結束水)가 있고,효온 숙성 쌀은 소량 포함된 전분과 결속수가 결합되어 일반 쌀에 비해 잘 건조되지 않습니다. 따라서, 효온 숙성 쌀로 밥을 지으면 수정처럼 밝은 빛깔과 식어도 좀처럼 푸석푸석해지지 않는 맛있는 쌀이 됩니다.보수 효과_01

 

 

4.효온 숙성에 따른 슈크로스(Sucrose)의 증가

쌀이란 본래 아미노산 함량이 적지만 효온 숙성에 의해 단맛과 감칠맛의 성분인 아스파라긴산, 아라닌, 글루탐산 등의 수치가 높아지는 경향이 있습니다. 또한, 효온 숙성시 당(糖)의 일종인 슈크로스가 저장 중은 물론이고 저장 후에도 조금씩 증가하기 때문에 효온 숙성 후에도 감미가 향상되는 효과를 갖게되는 특징이 있습니다.Print

 

 

5.판매 제품

산지, 재배 방법, 수확 시기 등이 다른 각각의 쌀을 효온 숙성하여 판매하고 있습니다.
아래사진 왼쪽부터 효온쌀 브랜드 Omachikane, 멀티 재배쌀 효온 숙성 Inaba Koshihikari, 특별 재배쌀  효온숙성 Okuhino  Koshihikari, Hinogun산 효온 숙성 Koshihikari, 효온 숙성 Hitomebore, 無 세정 효온 숙성 Koshihikari, 효온 숙성 Nebarimoti 등 다양한 브랜드의 효온 숙성 쌀이 판매되고 있습니다.쌀판매제품2